Ojo con las cacerolas antiadherentes.
Las compañías que fabrican cacerolas antiadherentes y las agencias del gobierno no han dado una respuesta definitiva al consumidor sobre el peligro para la salud que presentan materiales como el teflón.
La interrogante sobre si las ollas y sartenes de Teflón son seguras ha pasado de la conversación virtual a los tribunales. Sin embargo, el asunto va más allá que los sartenes antiadherentes. Los científicos están examinando la composición química de otros productos, como los envases de alimentos para medir el peligro potencial. En todos los casos la sustancia bajo investigación es lo que se conoce como “perfluorooctanoic acid” o PFOA por sus siglas en ingles. Varios estudios han revelado que el PFOA causa cáncer y otros problemas de salud en animales de laboratorio y por esto lo investigan, tanto la Agencia de Protección Ambiental (EPA por sus siglas en inglés) y la Administración de Alimentos y Drogas (FDA por sus siglas en inglés). La organización sin fines de lucro para la investigación ambiental conocida como “Environmental Working Group”, junto con muchos otros científicos, señala otro problema más: una sartén de Teflón bien caliente y vacía presenta un riesgo también por las emanaciones tóxicas. Aunque la compañía DuPont no cuestiona esto tampoco se ponen de acuerdo con los críticos del Teflón sobre la temperatura a la cual se producen estas emanaciones. Environmental Working Group dice que a 325 grados, ósea a fuego mediano y DuPont dice que a 660 grados. Por otro lado, varios estudios con animales, incluyendo el de la “EPA”, muestran que químicos como los “fluoro-telomere’s” que se usan en un cierto tipo de empaques de alimentos, así como en alfombras y piezas de ropa, se descomponen en “PFOA” en el ambiente y cuando se ingieren. Los
“fluoro-telomere’s” se usan en las bolsas de popcorn para microondas y en empaques de comidas rápidas como los de sándwiches, pollo y papas fritas, así como en cajas de pizza, de panes de refrescos y dulces. También se encuentran en los platos de cartón. Actualmente el consumidor no tiene forma de saber si su envase o papel de envolver comida contiene “fluoro-telomere’s”. Para los que no están dispuestos a esperar por una respuesta definitiva del gobierno, el Environmental Working Group ofrece algunas sugerencias:
Use las ollas de teflón a temperaturas más bajas y nunca las ponga sobre la estufa a calentarse vacías.
La comida grasosa que se caliente en el horno de microondas en una caja de cartón es una fuente potencial de “PFOA”; saque la comida de la caja y caliente en un envase de cristal o cerámica.
Otra solución es cocinar a la antigua. Si las ollas y sartenes de hierro (cast iron) se “sazonan” y se calientan adecuadamente, requieren muy poco aceite para dorar. Los chefs casi nunca usan cacerolas antiadherentes porque no cocinan tan bien como el hierro y el acero inoxidable, especialmente para dorar.
Sacado de un artículo escrito por Marian Burgos y publicado en el New York Times.
