PROPONEN NUEVAS FORMAS DE COCCION PARA ALIMENTACION SALUDABLE
México, 10 Mayo (Notimex).- La cocina dejó de ser dominio exclusivo de las abuelitas que pasaban días mezclando ingredientes para lograr una fórmula secreta. Hoy, guisar es una labor práctica que busca procurar la conservación de los nutrimentos alimenticios.
Para cocinar de manera saludable, con menos grasa, baja humedad y temperatura, las ollas y sartenes son fundamentales. No es novedad que el aluminio es poroso y se perfora, y que los comales de barro negro fabricados en Oaxaca contienen un peligroso nivel de plomo.
Por otro lado, los métodos de cocción, considerados intrascendentes por mucho tiempo, son claves para lograr que nuestro organismo utilice los alimentos para su desarrollo y mantenimiento.
Una mala cocción puede significar "digestión inadecuada, desaparición de las vitaminas y otros nutrimentos, aparición de sustancias nocivas para la salud y aumento de diarreas", según un folleto del Programa Regional de Capacitación para América Latina de iCook, una firma de productos nutritivos.
Además, hay que recordar que los cinco métodos más comunes de cocción, el hervido, el frito, a la plancha, asado y al vapor, tienen sus ventajas y desventajas, señala la publicación.
El primero es sencillo, rápido, requiere menos grasa y el agua resultante se puede aprovechar para sopas y purés, pero supone una pérdida sustancial de nutrimentos, sobre todo de vitaminas y minerales, especialmente si el tiempo supera el estrictamente necesario.
Los alimentos fritos suelen ser más sabrosos y pierden menos nutrientes, pero aportan una enorme cantidad de calorías y son poco digestivos.
La cocina a la plancha, que se recomienda para regímenes de control de peso y para alimentos de cortes delgados, tiene la desventaja de que cuando se quema la comida, aparecen sustancias tóxicas.
El asado y el guisado al vapor son bajos en calorías, disminuyen el consumo de grasas, son sanos y muy sabrosos, pero toman demasiado tiempo, de acuerdo al citado documento.
El folleto de iCook propone una nueva forma de cocción "que ofrece ventajas nutricionales y ahorro de energía: el método de baja humedad, retención de calor con utensilios apilados o cocción en serie", para convertir la labor culinaria en "sencilla, práctica y nutritiva".
Este nuevo sistema de cocción antiadherente con "recubrimiento múltiple" permite que los alimentos puedan cocinarse "en su propio jugo y conservar sus nutrientes", señala la publicación.
Para ello, recomienda una nueva colección de ollas y sartenes de acero inoxidable iCook, con asas ergonómicas y resistentes al calor, que sirve como base de cocción "totalmente encapsulada" para distribuir y retener mejor el calor.
"La colección tiene dos innovaciones fundamentales: las ollas multicapas y las sartenes son de acero inoxidable antiadherente, material que facilita la preparación saludable de los alimentos", aseguró Verónica Pasalagua, publicista del Grupo GCI en México.
Además, ofrece "la posibilidad de cocinar con varios utensilios apilados, permitiendo preparar más de un plato a la vez, colocando un recipiente pequeño (de 1 a 3 litros) en la parte superior de uno más grande", concluyó Pasalagua.
