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Sólo al recorrer por
el interior de la moderna infraestructura, se
puede sentir los 76 años del emblemático ron
cartavio y su aroma embriagante de tanta
historia, de tanta gloria, y de paladares
siempre jóvenes
Ron Cartavio líder en Sudamérica
 Este
fin de semana nos enrumbamos al norte del
Perú. Seis en punto de la mañana despertamos
rodeados de sembríos de caña de azúcar.
Estamos en los predios de Cartavio, a cuarenta
minutos de la ciudad de Trujillo. Estamos en
las tierras que alguna vez fuera del capitán
español Domingo de Cartavio que en 1675 le
impuso este nombre a las tierras regadas por
el río Chicama, hoy perteneciente al distrito
de Santiago de Cao, en la provincia de Ascope.
Es decir, estamos en la Libertad.
Aquí, a los 51 metros sobre el nivel del mar,
se ubica la planta de elaboración de ron más
antigua de nuestro país, convertida
actualmente en la más moderna de Sudamérica,
dejando en el recuerdo aquella casona que en
mayo de 1929 echara andar la compañía
Británica Americana Grace Co.
Desde entonces, mucho alcohol ha circulado por
la destilería, primero la reforma agraria y
luego la inestabilidad económica que
arremetieron contra el crecimiento de esta
industria, hasta convertirla en una empresa
quebrada y puesta en remate. Recién en 1994,
Cartavio tiene nuevos dueños, y empieza a
levantarse con tecnología y esmero hasta
convertirse en la mejor de Sudamérica.
Un recuerdo y una realidad que marcan la
historia del ron en nuestro país. Así también
lo entiende Federico Schulz Cáceres, Gerente
de Planta de Destilerías Unidas S.A.C. – DUSAC.,
al hablarle a los treinta jóvenes impulsadores
que nos acompañaron en este viaje, “Con esta
visita, lo que queremos es que su fuerza de
venta tenga una visión más amplia sobre
nuestros productos; es decir, que no sólo
conozcan el producto ya envasado sino también
su origen”. Y el origen está precisamente en
la tradición y la calidad que le han estampado
los años.
Sólo al recorrer por el interior de la moderna
infraestructura, se puede sentir los 76 años
del emblemático ron cartavio y su aroma
embriagante de tanta historia, de tanta
gloria, y de paladares siempre jóvenes. El
biólogo Federico Schulz, no pierde tiempo y
empieza a ilustrarnos en el mundo del ron, en
una cultura que muy pocos conocen, pero que
vale la pena porque se trata de un producto
hecho en el Perú.
Mientras nos comenta que cada mes se requieren
unas 1,000 toneladas de melaza de la caña de
azúcar para elaborar más de medio millón de
cajas de ron al año, dos robots PLC detienen
nuestra mirada, se trata de las computadoras
que vigilan torres y calderas a fin de dar con
el estándar establecido de aroma y sabor que
Cartavio ha impuesto a todos sus productos.
Después, en un ambiente contiguo, catadores
especiales registran el control de calidad del
licor, una sintonía entre olor y sabor
sometidos a los años de añejamiento
encapsulados en barriles de roble blanco
traídos desde Eslovenia y España.
En total se contabilizan 41 mil barricas con
capacidad para 200 y 500 litros. Dentro de las
barricas duermen actualmente 8 mil litros de
licores de diferentes años y variedades. No
hay confusión aquí, todos están celosamente
identificados y distribuidos en quince
bodegas. Con el paso del tiempo que va desde
los dos hasta los seis años, los rones toman
olores a vainilla, madera e incluso a flores.
De ahí las exitosas variedades de Cartavio
como Gran Reserva, Aniversario, Solera, Black,
Ámbar, entre otras, y también las otras marcas
que igualmente se producen aquí como Cabo
Blanco, vodkas y whisky. A modo de secreto,
Federico Schulz, confiesa que el detalle está
en el quemado de las barricas por impregnarle
sabores y olores al ron mientras duerme en el
tiempo. Sin duda, es el mejor secreto guardado
de ron cartavio.
Pero nuestro anfitrión, tampoco se detiene al
mostrar con orgullo la implementación de
equipos y sistemas de última generación como
la geomembrana, la destilería al vacío, un Pot
Still de destilación por goteo y techado de la
poza de melaza. Además de otros equipos
sofisticados de tecnología española que guarda
equilibrio con el medio ambiente, certificado
por el ISO 9000. Todo esto, le ha demandado
desembolsar hasta la fecha una inversión de 22
millones de dólares.
Una inversión que ya le está dando buenos
resultados, no sólo por la demanda de los
productos cartavio, sino porque recibe el
respaldo de las autoridades y población al
promover empleo de 70 personas de la región, y
aproximadamente 10,000 personas entre
distribuidores, subdistribuidores,
proveedores, bodegas y licorerías a nivel
nacional.
En un rápido recorrido por el Centro Poblado
de Cartavio que cuenta con alrededor de 3 mil
familias, visitamos la Casa Hacienda
construida sobre una huaca, y sondeamos la
buena vecindad que existe entre Destilerías
Unidas y la comunidad. Aquí, los ejecutivos de
DU destinan buena parte de los recursos
económicos para la implementación de
mobiliarios de los colegios aledaños, y por
eso el reconocimiento de bomberos, policías y
educadores no se hace esperar.
Un reconocimiento que se traduce también en el
extranjero, compitiendo de igual a igual con
Colombia y Venezuela. Desde hace dos años, Ron
Cartavio se exporta a España, Italia, Estados
Unidos, Suecia y Chile, mercados en los cuales
planean incrementar el volumen de ventas este
año. Cabe indicar que en el 2004 la
exportación bordeó las 50,000 cajas.
Antes de retornar a Lima, los integrantes de
fuerza de ventas jugaron al matagente, y luego
vino un ron sours, cebiche y seco de cabrito a
la norteña. Un día dedicado a la cultura del
ron, una misión cumplida en esta tierra
abrigada por el sol, sombreada por extensos
cañaverales y la laboriosidad de su gente, en
que bien vale la pena tomarse un ron cartavio,
un ron peruano. Salud!
IVAN REYNA RAMOS |
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De Pedregal Grande a
Estados Unidos. Mil sombreros de exportación:
500 sombreros clásicos para niños y otros
tantos para adultos con la posibilidad de un
contrato por seis meses
Sombreros y sombreritos de exportación
 Sombreros
confeccionados con paja toquilla, por la
Asociación de Artesanas de Pedregal Grande,
poblado de Catacaos, partieron este mes rumbo
a Estados Unidos. Un millar de estos productos
tradicionales de la región Piura, elaborados a
puro pulso por un centenar de mujeres son su
carta de presentación al mundo, pues se trata
de su primer pedido de exportación.
Sentadas sobre mantas o esterillas, las manos
expertas trenzan la paja como lo aprendieran
de sus madres y sus abuelas. Cerca de las
adultas, una pequeña que no pasa de los cinco
años las observa. Tal vez sea la continuadora
de esta tradición que ha permanecido incólume
a través de incontables generaciones de
mujeres artesanas.
Pero con miras al desarrollo de sus propios
hijos es que estas mujeres han ampliado su
visión. Es así que, a través de talleres,
pasantías e intercambio de experiencias con
artesanos de otras localidades, han ido
introduciendo nuevas combinaciones, colores,
así como el concepto de diseño, con el fin de
mejorar la calidad de su trabajo, captar la
atención externa, sin perder la identidad y el
sello de sus ancestros.
Gracias a ese proceso de apertura, y a su
participación en encuentros y ferias
nacionales, la presidenta de la asociación,
María Martha Sosa Villegas, logró llamar la
atención de una empresa norteamericana que
también viene trabajando con los ceramistas de
La Encantada, Chulucanas.
Hecho el contacto, se logró el acuerdo: un
primer lote conformado por 500 sombreros
clásicos para niños y otros tantos para
adultos. Y la posibilidad de un contrato por
seis meses. ¿De qué depende? Solo de ellas. Y
lo saben, a juzgar por la meticulosidad
especial que le están poniendo a cada paso del
proceso, desde que empiezan con el platillo
hasta el último acabado.
"Estamos poniendo mucho empeño. En lograr las
medidas exactas, en cuidar los detalles, en el
planchado; es un trabajo arduo porque todo es
a mano. Cada tejedora hace un sombrero por
semana, algunas ya están entregando dos",
comenta Martha. Y es que hay que tener en
cuenta que cada artesana debe dedicarse a esta
labor en los ratos libres que les dejan los
interminables quehaceres del hogar.
Y ayer pudimos apreciar los sombreros de
excelente manufactura, de color natural y en
sus dos medidas, por invitación de la
Dirección Regional de Comercio Exterior y
Turismo, entidad que, según las expresiones de
las socias presentes, siempre está presente,
apoyándolas con capacitación y promoción de la
artesanía en sus diferentes manifestaciones.
César Sosa, gerente de la asociación, hizo
hincapié en que la primera remesa está
beneficiando a un centenar de niñas, adultas y
ancianas de Pedregal Grande, dedicadas a la
transformación de la paja toquilla en
productos utilitarios. Ahora, luego de décadas
de comercio local, cifran sus expectativas en
saber que sus sombreros servirán de estética
protección no sólo ante el ardiente sol
norteño, sino del que brilla en cualquier
extremo del mundo.
El valor de los sombreros elaborados con paja
toquilla varía según el tipo, el labrado, la
complejidad en la confección. Y también varía
según se compre en los comercios de Catacaos,
o en forma directa a las productoras, como es
el caso de las tejedoras de Pedregal Grande.
MANUEL QUINTASI LAURA
/ EL CONSUMIDOR |
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El cultivo del aguaje
es aún incipiente, debido a la tradición
actual de explotación de los "aguajales"
naturales, aún abundantes, aunque cada vez más
distantes de los centros de consumo
Del aguaje a su alimento
 Como
consecuencia del concurso gastronómico "El
Mejor Potaje en Base al Aguaje", llevado a
cabo el año pasado en el Campo Ferial de
Yarinacocha, y que contó con la participación
de 20 concursantes, promovida por la Dirección
de Comercio Exterior y Turismo de Ucayali (DIRCETUR)
al celebrarse la Semana Turística Regional de
Ucayali, El Consumidor estuvo este fin de
semana en Pucallpa y logró averiguar las
bondades del aguaje.
El aguaje
Es una palmera polígamo dioica (palmas con
flores femeninas, masculinas o bisexuales), y
en condiciones naturales puede alcanzar una
altura de 35m. Es una especie nativa
amazónica, probablemente originaria de las
cuencas de los ríos Huallaga, Marañón y
Ucayali en el Perú.
Es una planta de fácil reproducción y de alta
capacidad de regeneración natural. Por
desgracia en algunas partes se tumban los
aguajes femeninos para obtener los frutos, lo
que hace mermar la producción.
El fruto es una drupa, subglobosa o elíptica,
el epicarpo es escamoso de color pardo a rojo
oscuro; el mesocarpo suave, amiláceo, de color
amarillo, anaranjado o anaranjado rojizo, el
endocarpo es una lámina delgada de color
blanco. La semilla, es subglobosa, sólida y
con albumen blanco.
Consumo
El uso principal del fruto es en alimentación
directa humana. El fruto maduro se ablanda en
agua, las escamas se eliminan y se extrae el
mesocarpo. Las bebidas de aguaje se preparan
diluyendo el mesocarpo, en agua con azúcar o
sometiendo a fermentación; el mesocarpo
también puede deshidratarse y reconstituirse
para bebidas. El consumo tradicional del
aguaje, es masticando directamente el
mesocarpo del fruto. Otros productos que se
obtienen del mesocarpo son harinas y aceite.
Otras partes de la
planta
El aguaje es una especie de uso múltiple. De
las hojas se obtienen fibras para uso
doméstico y artesanía; las hojas se usan
directamente en el techado de viviendas
rústicas; del pecíolo se obtiene pulpa para
papel. Las inflorescencias jóvenes se cortan o
amarran para colectar savia dulce que se
consume directamente fermentado como bebida
alcohólica o se hierve para obtener azúcar
(92.7% sacarosa, 2,3% azúcares reducidos, 1,9%
ceniza). El estípite o tallo se utiliza como
puente, y "batido" como piso o separador de
ambientes o como cerco muerto. De la médula
del tronco se obtiene harina comestible casi
puro almidón; en las palmas caídas o tumbadas
y en pudrición proliferan "suris" (Rhynchoporus
palmarum) que se consumen crudos, asados o
cocinados. Del meristema terminal, se obtiene
palmito.
La pulpa del aguaje, es el alimento más
nutritivo de los frutos del trópico (su
contenido de vitamina A es por ejemplo 5 veces
más que el de la zanahoria).
El concurso
El objetivo principal del evento es promover
la creatividad y habilidad en la preparación
de platos y postres basándose en el aguaje y
motivar su consumo de tal manera que forme
parte de la cultura gastronómica de la región
Ucayali. A continuación, la Dirección de
Comercio Exterior y Turismo de Ucayali
presenta este recetario, cuyas deliciosas y
variadas recetas de ingenio culinario local
son el resultado del mencionado concurso.
 CHICHARRON
DE PAICHE EN SALSA DE AGUAJE
Ingredientes de la Salsa de Aguaje:
1 cucharadita de mantequilla
nuez moscada al gusto
pimienta blanca al gusto
1 onza de leche fresca
¼ kilo de pulpa de aguaje
gotas de limón
perejil al gusto
1 cucharadita de mayonesa
Preparación:
Mezclar la pulpa de aguaje con la leche, la
mantequilla, sal pimienta, nuez moscada. Batir
bien hasta formar una crema.
Agregar limón y mayonesa, volver a batir y
adornar con perejil.
Ingredientes del Chicharrón de Paiche:
200 gramos de Paiche
pimienta blanca al gusto
sal al gusto
½ unidad de limón
1 huevo
100 gramos de harina
Preparación:
Cortar el paiche en lonjas
Agregarle sal, pimienta, limón; pasar por
huevo batido y enharinar
Seguidamente freírlo en abundante aceite
caliente
Servir con la crema.
Receta de: Gerald Francisco Siles Bedoya
CAUSA DE AGUAJE
Ingredientes:
20 unidades de aguaje madurados en agua tibia
3 huevos duros o cocinados
½ kilo de papa blanca sancochada
¼ de pollo o pescado sancochado y deshilachado
100 gramos de aceituna sin pepas
sal al gusto
1 taza de cebolla picada
1 taza de mayonesa
hojas de lechuga para decorar
Preparación:
Poner la pulpa de aguaje en un recipiente,
luego agregar la papa sancochada y proceder a
amasarlo, dejando reposar.
Aparte, en un tazón, unir dos huevos picados,
el pollo o pescado, agregar 80 gramos de
aceituna picada y la taza de cebolla;
adicionando la mayonesa.
Proceder al armado de la causa: Dividir la
masa dejado en reposo en dos partes
Una parte, poner en el fondo de una fuente
Poner sobre ella el relleno y cubrir con otro
poco de masa
Adornar con huevo cortado en rodajas, aceituna
y lechuga. Adicionar si se desea más mayonesa.
Receta de: OSB "Caminando hacia el
Progreso"
 AGUAJE
RELLENO A LO LINA
Ingredientes:
15 aguajes " duro duro" sin cáscara
¼ taza de pulpa de aguaje
400 gramos carne molida de res
1 tomate pelado sin pepa, picado en cuadritos
1 cebolla mediano picado en cuadritos
5 Cucharadas de aceite
2 ajos molidos
2 1/2 taza de agua
sal y pimienta al gusto
1 Cucharada de mantequilla
1 Cucharada de mantequilla
1 Cucharada de maizena o chuño disuelto en
agua
2 hojas de laurel
vinagre o limón al gusto
2 huevos cocidos, picados en cuadritos
200 gramos de aceituna sin pepa y picado en
cuadritos
Preparación:
Poner en la sartén 3 Cdas de aceite y colocar
la carne molida, pimienta y sal.
Agregar ½ taza de agua, esperar a que esté
bueno, sacar del fuego y dejar enfriar el
relleno, agregarle los huevos picados y
aceituna picada.
Luego rellenar los aguajes que con
anterioridad se sacaron la semilla y luego se
rellenan y se pasan un mondadiente para evitar
se abran.
En una cacerola se coloca la cebolla, ajos,
aceite y mantequilla; dejar dorar por unos
minutos y poner el tomate, agregar el agua y
seguidamente el chuño, dejar que se cocine por
dos minutos. Agregar el laurel, los aguajes
rellenos y un poco de pulpa licuada con agua
tibia.
Completar la sal y tapar.
Servir con arroz, adornar con aceitunas.
Receta de: Lina Barbarán Cauper
MANUEL QUINTASI LAURA
/ EL CONSUMIDOR |
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