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Regresé a la huerta
desde la última vez que fotografié al viejo
mango en el año 1990 y curiosamente, es el
único ejemplar que ya no existe, se cayó por
su vejez; pero el “mango padre” evidenciaba
los viejos cuentos y leyendas de brujas
El mango padre del Perú
 En
las primeras décadas del siglo XX, el Perú fue
visitado por investigadores y viajeros que
quedaron seguramente, maravillados por la
riqueza arqueológica, histórica y natural del
país del que tanto escribieron los cronistas
del siglo XVI: Wienner, Midendorf, Raymondi,
Humboldt, Reiss, Stübel, Bennet, Bingham,
Markham, Means, Seler, Uhle y Brüning, entre
otros, figuran como los exploradores que
recorrieron costa, sierra y selva del Perú.
En 1921 apareció el libro “Departamento de
Lambayeque, monografía histórico- geográfica”,
el autor, el viajero norteamericano llamado
Carlos Bachmann que documentó interesantes
datos sobre la gran hacienda Batán Grande, en
el departamento de Lambayeque, en la costa
norte de Perú; aunque parece que no llegó a
conocer la hacienda, Bachmann refiere que don
Andrés Delgado, su propietario, trajo unos
plantones de mango procedentes de la India que
llegaron por barco por la ruta de Panamá;
otros plantones fueron llevados a Ecuador;
refiere que bajo de uno de los frondosos
árboles contrajeron matrimonio doña Mariana
Delgado y don Juan del Carmen Delgado, primos
hermanos, hijos de los hacendados de Batán
Grande y La Viña de Sancarranco, famosa la
última, por la calidad de sus toros de lidia;
Bachmann narra que un árbol tenía una altura
de 8 metros y el diámetro de su follaje
alcanzaba los 12 a 15 metros y sus ramas
“caían al suelo”; Jorge Rondón publicó una
fotografía (1966) del “mango padre del Perú”
árbol frondoso que aún existe, pero creo que
no es exactamente el más antiguo.
El mango
Procede de la India y pertenece a la familia
de los Onacardiáceas, especie “manguifera
índica”; crece hasta una altura promedio de 15
metros con numerosas ramas altas y abiertas;
se cultiva mucho en Africa y América Tropical;
su fruto tiene una drupa carnosa y tiene forma
de riñón u ovalada con una longitud de 5 a 15
cms; hay variedades, diferenciándose por su
forma y sabor; tiene un 20% de azúcares; los
portugueses ,según los historiadores, lo
llevaron a Brasil en el siglo XVIII y de allí
se exportó a las Antillas y México; sabemos
ahora que el personaje que trajo los mangos a
Perú fue don José Andrés Delgado Gardeazábal y
Tovar, abogado de Quito (Ecuador) que contrajo
matrimonio con doña Clara Fernández de la
Cotera en 1790; ella, hija del Coronel don
Pedro Fernández de la Cotera, por entonces,
dueño de la hacienda San Nicolás de Cicán; el
dato de Bachmann resulta entonces, importante,
para afirmar que el mango estuvo en el Perú,
inmediatamente después que fue llevado a
Brasil, antes que fuera cultivado en México.
El mango padre
Por el año 1982-83 hicimos una medición de la
otrora famosa “huerta de los mangos de Batán
Grande”; habían entonces un total de 50
árboles de mangos de diferentes variedades,
los pobladores los diferencian por sus formas
y sabores, a saber: “zorro”(grande y
alargado), “alcanfor”, “manzano”, “criollo”,
”mariconcito o jamolita” (del tamaño de una
fresa, muy dulce), etc.; he podido diferenciar
dos sectores, el que se ubica en el lado oeste
de la huerta -junto al pueblo de Batán Grande-
cuenta con 19 ejemplares; a 120 metros hay uno
aislado, los diámetros oscilan entre 0.5 y
1.30 metros separados a equidistancias de 6.60
metros, al noreste encontramos un total de 30
árboles, dos de ellos aislados en el lado
norte; precisamente a uno de éstos ejemplares
algunos observadores lo identificaron como el
mas antiguo; los diámetros van desde
0.60-0.90-1.15-1.20 y 1.50 metros a
equidistancias de 8 metros; el más grueso en
su fuste, de 1.60 metros de diámetro, creo que
es el más antiguo.
Regresé a la huerta desde la última vez que
fotografié al viejo mango en el año 1990 y
curiosamente, es el único ejemplar que ya no
existe, se cayó por su vejez; sus hojas se
habían caído pero el “mango padre” evidenciaba
su robustez y sus formas caprichosas hacen
rememorar los árboles de los viejos cuentos y
leyendas de brujas; en esta bella huerta que
con mucha dedicación cultivaba doña Juana
Bonilla de Aurich se quedó toda una familia de
gitanos cirqueros que tuvieron acogida y
amistad de don Juan Aurich Pastor, que al
parecer, tuvo también ascendencia gitana, pues
su abuelo, don Juan D’auricht llegó a
Lambayeque procedente de Cataluña y que por
año 1817 lo encontramos en antiguo documento
con 54 años de edad casándose con doña Clara
Cornella D’estella; los Aurich Bonilla, hijos
de don Juan Aurich Pastor (fallecido en 1936)
se hicieron famosos por los años 50-60 al
desenterrar las mas ricas tumbas prehispànicas
que han dado vuelta al mundo con el nombre de
“Oro del Perú” y que hoy conocemos como oro
Cicán (ca.800-1100d.C) (Maeda:1982).
La huertas de Batán Grande fueron famosas; en
una de ellas, el japonés don Einosuke
(Enrique) Maeda -mi abuelo- cultivó entre
otras frutas, las casi legendarias piñas que
llegaron a tener un peso de 35 libras cada una
(aprox.16 kgs) muy dulces; junto a los mangos,
se conservan aún 29 árboles de históricos
mameyes, algunos de los cuáles fueron quemados
durante un episodio histórico por el año 1864,
cuando liberales ya luchaban contra los
latifundistas peruanos que perdieron sus
haciendas en 1970 durante el régimen golpista
del Gral. Juan Velasco Alvarado; una de las
haciendas mas grandes del Perú, Batán Grande,
la antigua estancia ganadera de Cicán
compuesta en el año 1596 por el capitán
español don Francisco de Barbarán Lezcano y
Mendoza, conforme ha documentado el autor,
llegó a tener 84,200 hectáreas en total, con
la mayor cantidad de bosques de algarrobos (Prosopis
pallida) en la costa del Pacífico, que a pesar
de la indiscriminada tala, se conserva su
Santuario Histórico de Pomac con aprox. 5,000
hás., en donde se originó y desarrolló la
Cultura Cican, adoratorio y necrópolis en
donde residió una de las élites de iniciados y
sacerdotes de más prestigio en el mundo andino
antiguo, sus cementerios, descubiertos por
huaqueros en 1936 y luego excavados por los
hacendados Aurich son célebres; los hallazgos
o profanaciones de las tumbas prehispánicas,
por coincidencias quizás, han generado una
suerte de desgracias y situaciones lamentables
para sus autores…pero esa es otra historia.
JOSÉ MAEDA ASCENCIO
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El Cebiche Más Grande
del Mundo busca no solo establecer un record,
sino también revalorar nuestro plato típico y
difundirlo como un orgullo de la gastronomía
nacional
El cebiche nuestro
 El
Presidente de la Comisión de Pesquería de la
Municipalidad del Callao, Ing. Santiago Enrico
Campos, singular promotor de esta peruanísima
iniciativa, indicó que se ha logrado un hecho
inusual ya que muchos postulan pero pocos
logran esta inscripción.
Laura Hughens, representante de Guinness
entregó al Ing. Santiago Enrico Campos el
Certificado oficial del “Guinness World
Records”, con sede en Londres e indicó que
esta mención permite figurar en la siguiente
edición del famoso Libro de Records, así como
eventualmente ser parte también del famoso
museo londinense.
El martes 01 de Noviembre, en el Hotel By Pass,
Salón Mirador, a las 11:00 de la mañana, se
llevó a cabo una conferencia de prensa, donde
se entregó al país la inscripción en el Libro
Guinness World Record.
A su vez el Ing. Santiago Enrico dijo que “El
Ceviche Más Grande del Mundo” busca no solo
establecer un record, sino también revalorar
nuestro plato típico y difundirlo como un
orgullo de la gastronomía nacional. A manera
de complemento manifestó que así se contribuye
a evitar que nuestra gastronomía pierda su
peruanidad y otros países quieran tomarla como
suya.
Para alcanzar este inusitado mérito se
emplearon 7500 Kg de carne de pescado fresco,
1 700 Kg. de cebolla, 2000 Kg. de limón, 180
Kg de sal y 180 Kg. de ají limo. Estos
ingredientes, ya preparados, se vertieron en
una fuente de acero inoxidable fabricada
exprofesamente, de 11.35m. de largo, 3.05m. de
ancho y 0.36 cm de alto.
Todo este proceso fue corroborado por el
Notario Publico Orlando Malca Pérez,
garantizando la salubridad el Ing. Juan J.
Cruz Chávez de P&S Quality; la actividad fue
supervisada por representantes del “Guinness
World Records”.
Este ceviche fue preparado por 200
especialista del ASERESPE (Asociación de
Cebicheros y Restaurantes del Perú)
coordinados por el Sheff. Lalo Martins y por
el propio Ing. Santiago Enrico Campos.
MANUEL QUINTASI LAURA |
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Su sangre debía teñir
la Tierra (MAMA PACHA), y el corazón
palpitando se extraía para ofrecerlo al Sol
La Fiesta del Chaccu
 Alonso
de Santa Cruz, quien era cosmógrafo de Carlos
V, en su obra ISLARIO GENERAL nos habla de
que: "los indios del Perú comen un tipo de
asado de oveja (llama) cuando van a atrapar a
sus a sus animales y trasquilar la lana...".
De esta nota se puede desprender que en la
fiesta del CHACCU, se comía este tipo de
asado.
Esta actividad que realizaban los habitantes
del Tahuantinsuyo, era considerada de real
importancia; ésta congregaba lo religioso, lo
mágico, lo quimérico, lo sustancial (alimento)
y lo práctico (vestido) y la limpieza. En ello
participaban todos los habitantes de una
comunidad o comarca, sin distinción de clase
social, edad, sexo, etc.
La actividad tenía el nombre de CHACCU o
CHACO, en todas las comarcas se hacia en el
mes de Octubre llamado por Felipe Huaman Poma
de Ayala, cronista indio, OMA RAYMI QUILLA.
Consistía en el arreo de LLAMAS, VICUÑAS y
ALPACAS por toda la comunidad hacia un lugar
apropiado, donde en forma natural, estos
animales se encontraban literalmente
apresados. Se daba inicio con la caza de uno
de los animales más bellos y fuertes y tenia
que ser macho, y éste era sacrificado en honor
a los Apus sagrados. Su sangre debía teñir la
Tierra (MAMA PACHA), y el corazón palpitando
se extraía para ofrecerlo al Sol. Esta
actividad era de suma importancia y tenia los
siguientes fines:
1. Buscar al mítico URCUCHILLAY, que era una
alpaca de colores, generalmente morado, rojo u
otro color parecido, hay que tener en cuenta
que el color morado era el color de sus Padres
o Dioses Tutelares. Si ello ocurría, toda la
comunidad se alegraba y estaban seguro que ese
año no iba a faltar alimentos.
2. Se sacrificaban todos los animales que se
encontraban aptos para el consumo humano, pero
eso si solo MACHOS, las hembras no se mataban
porque eran entes generadores de vida.
3. Trasquilaban a todos los animales para
aprovechar su lana.
4. Sacrificar a todos aquellos auquénidos
(llamas, vicuñas, etc.) que se encontraban
enfermos y entregar la carne a los zorros y
cóndores.
Pero, ¿qué consumían en esos días de CHACCU
los Incas?. Ellos preparaban la deliciosa
CARNE (de llama) AL PALO. En esta ocasión
recordaremos este milenario plato; en su
variante de carnero.
RODOLFO TAFUR / RPP INTERNET |
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Sólo al recorrer por
el interior de la moderna infraestructura, se
puede sentir los 76 años del emblemático ron
cartavio y su aroma embriagante de tanta
historia, de tanta gloria, y de paladares
siempre jóvenes
Ron Cartavio líder en Sudamérica
 Este
fin de semana nos enrumbamos al norte del
Perú. Seis en punto de la mañana despertamos
rodeados de sembríos de caña de azúcar.
Estamos en los predios de Cartavio, a cuarenta
minutos de la ciudad de Trujillo. Estamos en
las tierras que alguna vez fuera del capitán
español Domingo de Cartavio que en 1675 le
impuso este nombre a las tierras regadas por
el río Chicama, hoy perteneciente al distrito
de Santiago de Cao, en la provincia de Ascope.
Es decir, estamos en la Libertad.
Aquí, a los 51 metros sobre el nivel del mar,
se ubica la planta de elaboración de ron más
antigua de nuestro país, convertida
actualmente en la más moderna de Sudamérica,
dejando en el recuerdo aquella casona que en
mayo de 1929 echara andar la compañía
Británica Americana Grace Co.
Desde entonces, mucho alcohol ha circulado por
la destilería, primero la reforma agraria y
luego la inestabilidad económica que
arremetieron contra el crecimiento de esta
industria, hasta convertirla en una empresa
quebrada y puesta en remate. Recién en 1994,
Cartavio tiene nuevos dueños, y empieza a
levantarse con tecnología y esmero hasta
convertirse en la mejor de Sudamérica.
Un recuerdo y una realidad que marcan la
historia del ron en nuestro país. Así también
lo entiende Federico Schulz Cáceres, Gerente
de Planta de Destilerías Unidas S.A.C. – DUSAC.,
al hablarle a los treinta jóvenes impulsadores
que nos acompañaron en este viaje, “Con esta
visita, lo que queremos es que su fuerza de
venta tenga una visión más amplia sobre
nuestros productos; es decir, que no sólo
conozcan el producto ya envasado sino también
su origen”. Y el origen está precisamente en
la tradición y la calidad que le han estampado
los años.
Sólo al recorrer por el interior de la moderna
infraestructura, se puede sentir los 76 años
del emblemático ron cartavio y su aroma
embriagante de tanta historia, de tanta
gloria, y de paladares siempre jóvenes. El
biólogo Federico Schulz, no pierde tiempo y
empieza a ilustrarnos en el mundo del ron, en
una cultura que muy pocos conocen, pero que
vale la pena porque se trata de un producto
hecho en el Perú.
Mientras nos comenta que cada mes se requieren
unas 1,000 toneladas de melaza de la caña de
azúcar para elaborar más de medio millón de
cajas de ron al año, dos robots PLC detienen
nuestra mirada, se trata de las computadoras
que vigilan torres y calderas a fin de dar con
el estándar establecido de aroma y sabor que
Cartavio ha impuesto a todos sus productos.
Después, en un ambiente contiguo, catadores
especiales registran el control de calidad del
licor, una sintonía entre olor y sabor
sometidos a los años de añejamiento
encapsulados en barriles de roble blanco
traídos desde Eslovenia y España.
En total se contabilizan 41 mil barricas con
capacidad para 200 y 500 litros. Dentro de las
barricas duermen actualmente 8 mil litros de
licores de diferentes años y variedades. No
hay confusión aquí, todos están celosamente
identificados y distribuidos en quince
bodegas. Con el paso del tiempo que va desde
los dos hasta los seis años, los rones toman
olores a vainilla, madera e incluso a flores.
De ahí las exitosas variedades de Cartavio
como Gran Reserva, Aniversario, Solera, Black,
Ámbar, entre otras, y también las otras marcas
que igualmente se producen aquí como Cabo
Blanco, vodkas y whisky. A modo de secreto,
Federico Schulz, confiesa que el detalle está
en el quemado de las barricas por impregnarle
sabores y olores al ron mientras duerme en el
tiempo. Sin duda, es el mejor secreto guardado
de ron cartavio.
Pero nuestro anfitrión, tampoco se detiene al
mostrar con orgullo la implementación de
equipos y sistemas de última generación como
la geomembrana, la destilería al vacío, un Pot
Still de destilación por goteo y techado de la
poza de melaza. Además de otros equipos
sofisticados de tecnología española que guarda
equilibrio con el medio ambiente, certificado
por el ISO 9000. Todo esto, le ha demandado
desembolsar hasta la fecha una inversión de 22
millones de dólares.
Una inversión que ya le está dando buenos
resultados, no sólo por la demanda de los
productos cartavio, sino porque recibe el
respaldo de las autoridades y población al
promover empleo de 70 personas de la región, y
aproximadamente 10,000 personas entre
distribuidores, subdistribuidores,
proveedores, bodegas y licorerías a nivel
nacional.
En un rápido recorrido por el Centro Poblado
de Cartavio que cuenta con alrededor de 3 mil
familias, visitamos la Casa Hacienda
construida sobre una huaca, y sondeamos la
buena vecindad que existe entre Destilerías
Unidas y la comunidad. Aquí, los ejecutivos de
DU destinan buena parte de los recursos
económicos para la implementación de
mobiliarios de los colegios aledaños, y por
eso el reconocimiento de bomberos, policías y
educadores no se hace esperar.
Un reconocimiento que se traduce también en el
extranjero, compitiendo de igual a igual con
Colombia y Venezuela. Desde hace dos años, Ron
Cartavio se exporta a España, Italia, Estados
Unidos, Suecia y Chile, mercados en los cuales
planean incrementar el volumen de ventas este
año. Cabe indicar que en el 2004 la
exportación bordeó las 50,000 cajas.
Antes de retornar a Lima, los integrantes de
fuerza de ventas jugaron al matagente, y luego
vino un ron sours, cebiche y seco de cabrito a
la norteña. Un día dedicado a la cultura del
ron, una misión cumplida en esta tierra
abrigada por el sol, sombreada por extensos
cañaverales y la laboriosidad de su gente, en
que bien vale la pena tomarse un ron cartavio,
un ron peruano. Salud!
IVAN REYNA RAMOS |
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De Pedregal Grande a
Estados Unidos. Mil sombreros de exportación:
500 sombreros clásicos para niños y otros
tantos para adultos con la posibilidad de un
contrato por seis meses
Sombreros y sombreritos de exportación
 Sombreros
confeccionados con paja toquilla, por la
Asociación de Artesanas de Pedregal Grande,
poblado de Catacaos, partieron este mes rumbo
a Estados Unidos. Un millar de estos productos
tradicionales de la región Piura, elaborados a
puro pulso por un centenar de mujeres son su
carta de presentación al mundo, pues se trata
de su primer pedido de exportación.
Sentadas sobre mantas o esterillas, las manos
expertas trenzan la paja como lo aprendieran
de sus madres y sus abuelas. Cerca de las
adultas, una pequeña que no pasa de los cinco
años las observa. Tal vez sea la continuadora
de esta tradición que ha permanecido incólume
a través de incontables generaciones de
mujeres artesanas.
Pero con miras al desarrollo de sus propios
hijos es que estas mujeres han ampliado su
visión. Es así que, a través de talleres,
pasantías e intercambio de experiencias con
artesanos de otras localidades, han ido
introduciendo nuevas combinaciones, colores,
así como el concepto de diseño, con el fin de
mejorar la calidad de su trabajo, captar la
atención externa, sin perder la identidad y el
sello de sus ancestros.
Gracias a ese proceso de apertura, y a su
participación en encuentros y ferias
nacionales, la presidenta de la asociación,
María Martha Sosa Villegas, logró llamar la
atención de una empresa norteamericana que
también viene trabajando con los ceramistas de
La Encantada, Chulucanas.
Hecho el contacto, se logró el acuerdo: un
primer lote conformado por 500 sombreros
clásicos para niños y otros tantos para
adultos. Y la posibilidad de un contrato por
seis meses. ¿De qué depende? Solo de ellas. Y
lo saben, a juzgar por la meticulosidad
especial que le están poniendo a cada paso del
proceso, desde que empiezan con el platillo
hasta el último acabado.
"Estamos poniendo mucho empeño. En lograr las
medidas exactas, en cuidar los detalles, en el
planchado; es un trabajo arduo porque todo es
a mano. Cada tejedora hace un sombrero por
semana, algunas ya están entregando dos",
comenta Martha. Y es que hay que tener en
cuenta que cada artesana debe dedicarse a esta
labor en los ratos libres que les dejan los
interminables quehaceres del hogar.
Y ayer pudimos apreciar los sombreros de
excelente manufactura, de color natural y en
sus dos medidas, por invitación de la
Dirección Regional de Comercio Exterior y
Turismo, entidad que, según las expresiones de
las socias presentes, siempre está presente,
apoyándolas con capacitación y promoción de la
artesanía en sus diferentes manifestaciones.
César Sosa, gerente de la asociación, hizo
hincapié en que la primera remesa está
beneficiando a un centenar de niñas, adultas y
ancianas de Pedregal Grande, dedicadas a la
transformación de la paja toquilla en
productos utilitarios. Ahora, luego de décadas
de comercio local, cifran sus expectativas en
saber que sus sombreros servirán de estética
protección no sólo ante el ardiente sol
norteño, sino del que brilla en cualquier
extremo del mundo.
El valor de los sombreros elaborados con paja
toquilla varía según el tipo, el labrado, la
complejidad en la confección. Y también varía
según se compre en los comercios de Catacaos,
o en forma directa a las productoras, como es
el caso de las tejedoras de Pedregal Grande.
MANUEL QUINTASI LAURA
/ EL CONSUMIDOR |
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