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Manipulación segura de alimentos

“Reglas de Oro” de la Organización Mundial de la Salud (OMS) para la preparación de alimentos

1. Elija alimentos tratados higiénicamente: Algunos en estado natural (frutas y hortalizas) requieren un cuidadoso lavado; otros sólo son seguros cuando son tratados (leche); si es posible compre pollos frescos o congelados tratados con radiación ionizante y huevos certificados (nunca cascados o rotos).

2. Cocine bien los alimentos: Muchos alimentos crudos (pollos, carne y leche no pasteurizada) a menudo están contaminados, pudiendo eliminarse los gérmenes por simple cocción a más de 70º C en toda la masa del alimento, debiendo en el caso del pollo llegar hasta el hueso. Los alimentos congelados deberán descongelarse completamente antes de cocinarlos.

3. Consuma inmediatamente los alimentos: Recuerde que a temperatura ambiente comienzan a desarrollar gérmenes, resultando más riesgosos cuando más tiempo pasa. Consúmalos lo antes posible luego de cocinarlos.

4. Guarde cuidadosamente los alimentos cocinados: Almacenes alimentos cocinados o sus sobras prevea por encima de 60º C o enfríelos por debajo de los 10º C. En caso de los lactantes no los guarde, elimínelos. No guarde comida caliente en la heladera, ni la recargue, pues no enfriará adecuadamente. Si el alimento en su centro está a más de 10º C demasiado tiempo, proliferarán los gérmenes y rápidamente alcanzarán una concentración capaz de producir enfermedades.

5. Recaliente bien los alimentos cocinados: Excelente medida de protección contra la proliferación de gérmenes durante el almacenamiento, ya que si resultó incorrecto sólo detuvo su crecimiento pero no los eliminó. Recaliente el alimento a 70º C en toda la masa del mismo.

6. Evite el contacto entre alimentos crudos y cocidos: Recuerde que los alimentos cocidos se contaminan al contactarse con los crudos si éstos se hallan contaminados, en un proceso conocido como contaminación cruzada. Esto puede ocurrir aún dentro de la heladera cuando un pollo crudo contacta a uno cocido o cuando se corta un alimento crudo contaminado y luego con el mismo cuchillo sin higienizar se corta uno ya cocido, y hasta puede ocurrir por el sólo hecho de usar la misma tabla de corte.

• Elija alimentos tratados higiénicamente
• Cocine bien los alimentos
• Consuma inmediatamente los alimentos
• Guarde cuidadosamente los alimentos cocinados
• Recaliente bien los alimentos cocinados
• Evite el contacto entre alimentos crudos y cocidos
• Lávese seguido las manos
• Proteja las superficies de la cocina
• Evite insectos, roedores y otros
• Use agua potable

7. Lávese seguido las manos: Hágalo antes de comenzar a cocinar y luego de cualquier interrupción; cambio de pañales a un bebé; ida al baño; luego de manipular alimentos crudos; si se toco el pelo, la boca o la nariz. Evite toser, estornudar y fumar. No cocine si tiene infecciones en la piel. Proteja sus manos con guantes y evite tocar animales, no permitiendo su permanencia en la cocina

8. Proteja las superficies de la cocina: Siempre luego de limpiar pisos, mesadas y azulejos, desinféctelos con un producto adecuado o con agua adicionada de 5 gotas de lavandina o lejía por litro. Repita el procedimiento tanto al comienzo como al final de su tarea diaria. Hierva o sumerja en agua con lavandina repasadores y trapos rejilla.

9. Evite insectos, roedores y otros animales: Los animales transportan gérmenes capaces de originar enfermedades. Además de alejarlos o eliminarlos, guarde los alimentos en recipientes cerrados.

10. Use agua potable: Cocine con agua potable, la misma que usa para beber. Si tiene dudas hiérvala de 5 a 10 minutos o agréguele 5 gotas de lavandina por litro, antes de utilizarla. Tenga especial cuidado con el agua usada en la comida de los lactantes.

• Nunca divulgues a terceros ni escribas tu clave electrónica, memorízala.

• Cuando ingreses a una página web, verifica que sea un ambiente seguro (Security Web Site).

• Nunca ingreses a la banca electrónica por internet haciendo clic en links contenidos en e-mails.

• Asegúrate de digitar toda la dirección del link directamente en el navegador.

• Desconfía de e-mails que solicitan actualización de información sobre tus cuentas.
• Por seguridad nunca proporciones a terceros información sobre tus cuentas o datos personales por ninguna vía.
• Nunca tires al basurero documentos que contengan tu número de Tarjeta de Crédito o tu clave electrónica sin antes destruirlos.
• Nunca escribas tu número de Tarjeta de Crédito a tu clave electrónica donde alguien pueda encontrarlo.
• Nunca prestes tu Tarjeta de Crédito o divulgues tu clave electrónica otra persona.
• Nunca respondas a un correo electrónico o llamada telefónica que pida tu número de Tarjeta de Crédito.

Cuando se tiran las pilas con el resto de los desechos, estas pilas van a parar al vertedero o a la incineradora. Entonces, el mercurio y otros metales pesados tóxicos pueden llegar al medio y perjudicar a los seres vivos
Las pilas usadas no son un residuo cualquiera

Si realizamos una recogida selectiva, las pilas se llevan a una planta de reciclaje, donde el mercurio se separa de otros metales y el resto de materiales que constituyen las pilas pueden ser recuperados. De esta manera, se recicla un residuo peligroso y se evita que pueda contaminar el medio ambiente y perjudicar la salud de las personas.

Nunca se deben tirar al cubo de la basura con el resto de los desechos.

Pilas botón: Pilas que se utilizan en relojes, calculadoras, etc. A pesar de su reducido tamaño son las más contaminantes.
Pilas de petaca o cilíndricas: Contienen menos metales pesados, pero se producen muchas más.

Cuando, incorrectamente, se tiran las pilas con el resto de los desechos, estas pilas van a parar al vertedero o a la incineradora. Entonces, el mercurio y otros metales pesados tóxicos pueden llegar al medio y perjudicar a los seres vivos.

Siguiendo la cadena alimentaria, el mercurio puede afectar al hombre.

Apuntes breves
En Cataluña, si todos nos pusiéramos de acuerdo, se podrían recuperar 36 kg. de mercurio al mes. Con el reciclaje de las pilas, recuperamos el mercurio (de elevado riesgo ambiental) y valorizamos el plástico, el vidrio y los otros metales contenidos en las pilas.

Pilas botón: Son introducidas al destilador sin necesidad de triturarlas previamente. La condensación posterior permite la obtención de un mercurio con un grado de pureza superior al 96%.

Pilas normales: serán almacenadas en previsión de poner en marcha de forma inmediata un sistema por medio del cual serán trituradas mecánicamente, y se obtendrá escoría férrica y no férrica, papel, plástico y polvo de pila. Las tres primeras fracciones se valorizan directamente.

El polvo de pila sigue diferentes procesos para recuperar los metales que contiene.
EN BUENAS MANOS

Como consumidores debemos asumir un compromiso ambiental. En este informe se presentan seis principios, cada uno con su reflejo práctico
La seis R´s del medio ambiente

La fuerza de los ciudadanos está en decir "no" a tendencias consumistas, que provocan daños no solo en nuestro entorno más inmediato sino en todo el planeta.

Revalorizar
Nuestras necesidades básicas, para poder diferenciarlas de las suntuarias y así independizarnos de la manipulación publicitaria.

Ejercitar nuestra reflexión ética frente a un producto o servicio y tomar decisiones coherentes con el medio ambiente, nuestra cultura y el beneficio colectivo.

Debemos elegir productos o servicios de menor impacto ambiental. Por ejemplo:
1º Caminar o viajar en bicicletas, siempre que sea posible.
2º Utilizar el transporte público.
3º Apoyar las campañas de promoción para la utilización de las energías renovables, tales como la Solar, la Eólica o Geotérmica en vez de la generada por el petróleo.
4º Usar Vinagre o bicarbonato de Sodio con agua caliente, en lugar de sustancias químicas para destapar las cañerías en casa.
5º Fertilizar el jardín preferiblemente con abonos orgánicos (compost o lombricompuesto) y no con químicos.
6º Comprar productos que no generen residuos y de ser imposible, que estos residuos no sean peligrosos.
7º Cuidar los espacios verdes urbanos, ya que de ellos depende en gran parte nuestra salud.
8º Comprar ropas de telas hechas con fibras naturales como algodón, hilo, yute y lana.
9º Evitar los blanqueadores con cloro. El cloro reacciona con otros productos químicos y contamina el ambiente.
10º Comprar alimentos sanos. Es importante diversificar nuestra alimentación. Nuestro organismo necesita vitaminas, proteínas, calorías, minerales, etc., que no se encuentran solo en las frutas, sino en la carne, las verduras, las hortalizas, los lácteos y el pescado.

Reestructurar
El sistema económico para que, en lugar de producir bienes no básicos para pocos, se concentre en la satisfacción de las necesidades básicas de todos. Incluir los costos sociales y ambientales en los precios de todos los Bienes y servicios.

Por ejemplo: Crear o participar de Cooperativas que obtengan y distribuyan bienes con bajo costo ambiental a través de redes populares que evitan intermediarios y permitan un reparto integral.

Reducir
Nuestros consumos cotidianos de recursos (energía, agua) y de productos nocivos. En las grandes ciudades, sobre todo, pugnar por un uso eficiente y equitativo de los servicios y por un rechazo colectivo de productos prohibidos en países industrializados. Por ejemplo:
1º No desperdiciar agua. Controlemos el funcionamiento de las canillas y artefactos sanitarios. (Seis niños mueren por minuto en el mundo debido a la deshidratación causada por la diarrea).
2º No dejar funcionando el motor del vehículo sin necesidad. Todos los años, cada automóvil produce hasta cuatro veces su propio peso en dióxido de carbono, el gas invernadero.
3º Apagar las luces cuando no son necesarias, igual que la computadora o el equipo de música. Producir energía es muy costoso y contaminante, produce enormes impactos ambientales.
4º Evitar el uso innecesario de la bocina.
5º No comprar animales silvestres. Denuncie a quien trafique con animales protegidos. Esto ayudará a preservar las especies.
6º Reducir el consumo innecesario, como las bandejas de polietileno.
7º Hacer las compras con nuestra propias bolsas.
8º Aprovechar la luz de día para nuestras actividades, ya que de esta manera se ahorra energía.

Reutilizar
Los productos lo más posibles. Se trata de usar los productos a un grado máximo y con un mínimo impacto sobre el ambiente. Por ejemplo:
1º Juntar agua de lluvia, para regar las plantas.
2º Pensar antes de tirar la hoja de papel. Utilicémoslas de ambos lados.
3º Comprar preferiblemente productos con envases retornables.
4º Evitar la rotura de envases de vidrio, plástico o lata, por que impide su reutilización.
5º Preservar los espacios públicos, son de todos, por tal razón todos tenemos el mismo derecho a disfrutarlo.
6º Usar repasadores lavables para limpiar la cocina y evitemos las toallas de papel descartable.
7º Usar canastas al ir de compras en lugar de bolsas.
8º Plantar árboles, estos reutilizan el dióxido de carbono, principal gas invernadero.

Reciclar
Es la obtención de materias primas, no a partir directamente de los recursos naturales, sino de los residuos, introduciéndolos nuevamente en el ciclo productivo. Por ejemplo:
1º Separar nuestros residuos (Orgánicos e inorgánicos: papel, metales, vidrio, cartón etc.).
2º Reciclar los efluentes, esto disminuye la agresión ambiental y tiene ventajas en la producción.
3º Exigir servicios de recolección diferenciada de residuos domiciliarios e industriales.
4º Reciclar las casas y edificios históricos.
5º Obtener Compost o Lombricompuesto a partir de residuos orgánicos domésticos o agrícolas.
6º Producir biogás a partir de residuos orgánicos.
7º Incentivar el consumo de productos reciclados.

Redistribuir
Bajo el concepto de aprovechar el espacio ambiental. Todos tenemos el derecho a proporciones equitativas de los recursos dentro de la capacidad Sustentable de la tierra.
EN BUENAS MANOS